Amaretto

Periode

Eind juli, begin augustus , dit wegens de groene walnoten die dan beschikbaar zijn.

Ingrediënten (1 liter Amaretto)

• 5 stuks groene walnoten
• 50 gram hazelnoten.
• 15 ml amaretto extract.
• 250 gram suiker.
• 300 ml alcohol van 94 AV procent.
• ongeveer 550 ml water,aanvullen tot 1 liter.

Hulpmiddelen

• Vijzel of blender.
• Glazen pot.
• Kaasdoek of filterpapier.

Bereidingswijze

Neem groene walnoten met bolster en snij in vieren.

Maak de hazelnoten fijn met een blender of vijzel.

Doe alle noten in een glazen bokaal met wijde hals .

Voeg de alcohol toe. De vruchten dienen onder te staan,anders moet je een deel van het water toevoegen.

Sluit de pot goed af.

Laat alles 5 weken marcereren.

Filter door een kaasdoek en nadien door een papierfilter.

Voeg de suiker en het amaretto-extract toe.

Schud regelmatig tot de suiker opgelost is.

Bent u een zoetlip neem dan 350 gram suiker en voeg 490 ml water toe.

Zodra de suiker is gesmolten kan de amaretto worden gebotteld.

Wacht minimaal 1 week alvorens te proeven.

Arancello

Ingrediënten

• 6 onbespoten sinaasappelen
• 1 liter 95% alcohol
• 1 liter water
• 900 gram kristalsuiker (witte)
• flessen voor 2½ liter arancello

Bereidingswijze

De citroenen moeten biologisch zijn met een onbehandelde schil. De citroenen worden eerst goed gewassen vooraleer ze geschild worden. De dunne gele bovenzijde van de citroen wordt er met behulp van een dunschiller afgehaald.

De dunne gele schillen worden nu in een bokaal gedaan, daarna er de pure alcohol overgieten. De bokaal wordt daarna afgesloten en de inhoud ervan gedurende 2 weken laten trekken. Regelmatig schudden.

Na 2 weken maken we een siroop van kokend water en suiker.

Dit mengsel 5 minuten laten koken, de siroop laten afkoelen en toevoegen aan de citroengele alcohol.

Het mengsel filteren (koffiefilter in een trechtertje). Het filterzakje platknijpen om de vloeistof er goed uit te krijgen.

De gefilterde massa in propere, klare glazen flessen gieten en deze een plaats geven in een donkere, frisse plaats (beschutten tegen zonlicht).

Na twee à drie weken is de likeur op smaak.


Nota

In de plaats van zuivere alcohol kan ook wodka gebruikt worden, de likeur voelt dan minder straf aan.

Nota

Je moet ongeveer net zoveel water gebruiken als je alcohol gebruikt hebt in het geval van 95% alcohol, iets minder water wanneer je minder sterke alcohol hebt gebruikt.
Je wilt op ongeveer 30 á 50 % alcohol uitkomen wanneer de drank helemaal klaar is.



Alternatieve recepten

Alternatief 1

ca. 2l arancello

• 5 biologische sinaasappels
• 400 g witte kristalsuiker
• 0,5 l water
• 0,5 l zuivere alcohol van 94°

Alternatief 2

ca. 2l arancello

• 8 biologische arancello
• 1 liter wodka
• 1400 g suiker
• 1 liter water

Alternatief 3 : Eigen bevinding

• 5 biologische sinaasappels
• 400 g witte kristalsuiker
• 0,5 l water
• 0,2 l zuivere alcohol van 94°
• 0,3 l wodka

Dit resultaat wordt als minder straf en aangenamer drinken aangevoeld.

Alternatief 4

Ingrediënten

5 dl alcohol 95% (in Italië in supermarkt), óf
5 dl wodka, jenever of andere blanke sterke alcohol
5 -6 dl water
250 gram suiker
5 onbespoten citroenen (voor limoncello), óf
5 onbespoten sinaasappels (voor arancello)

Bereiden

Boen citroenen (sinaasappels) heel goed schoon en schil (alleen het geel of oranje) er met een scherp mesje af. Let op: niets van het wit meeschillen, dan wordt alles bitter!

Laat de schillen 7 a 10 dagen in de alcohol trekken in een goed afgesloten pot op koele plek (niet in de koelkast). Regelmatig (elke dag) schudden.

Suiker in het water oplossen en helemaal af laten koelen. Je moet ongeveer net zoveel water gebruiken als je alcohol gebruikt hebt in het geval van 95% alcohol, iets minder water wanneer je minder sterke alcohol hebt gebruikt. Je wilt op ongeveer 30 á 50 % alcohol uitkomen wanneer de drank helemaal klaar is.

Schillen uit alcohol filteren en suikerwater toevoegen. Alles wordt nu troebel: dat hoort zo. Evt nog een keer filteren door een koffiezakje (in een zeef) of een stukje keukenpapier in een zeef (of theezeefje) te doen en hierdoorheen te gieten.

Nog 2 weken geduld: dan is de limoncello (arancello) op z'n best. Bewaar de fles in de vriezer.

Limoncello

Ingrediënten

• 6 onbespoten citroenen
• 1 liter 95% alcohol
• 1 liter water
• 900 gram kristalsuiker (witte)
• flessen voor 2½ liter limoncello

Bereidingswijze

De citroenen moeten biologisch zijn met een onbehandelde schil. De citroenen worden eerst goed gewassen vooraleer ze geschild worden. De dunne gele bovenzijde van de citroen wordt er met behulp van een dunschiller afgehaald.

De dunne gele schillen worden nu in een bokaal gedaan, daarna er de pure alcohol overgieten. De bokaal wordt daarna afgesloten en de inhoud ervan gedurende 2 weken laten trekken. Regelmatig schudden.

Na 2 weken maken we een siroop van kokend water en suiker.

Dit mengsel 5 minuten laten koken, de siroop laten afkoelen en toevoegen aan de citroengele alcohol.

Het mengsel filteren (koffiefilter in een trechtertje). Het filterzakje platknijpen om de vloeistof er goed uit te krijgen.

De gefilterde massa in propere, klare glazen flessen gieten en deze een plaats geven in een donkere, frisse plaats (beschutten tegen zonlicht).

Na twee à drie weken is de likeur op smaak.

Nota

In de plaats van zuivere alcohol kan ook wodka gebruikt worden, de likeur voelt dan minder straf aan.

Nota

Je moet ongeveer net zoveel water gebruiken als je alcohol gebruikt hebt in het geval van 95% alcohol, iets minder water wanneer je minder sterke alcohol hebt gebruikt. Je wilt op ongeveer 30 á 50 % alcohol uitkomen wanneer de drank helemaal klaar is.


Alternatieve recepten

ca. 1l limoncello

• 5 biologische citroenen
• 400 g witte kristalsuiker
• 0,5 l water
• 0,5 l zuivere alcohol van 94°

ca. 2l limoncello

• 8 biologische citroenen
• 1 liter wodka
• 1400 g suiker
• 1 liter water

Eigen resultaat: